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菠萝蛋糕烘焙方法

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菠萝蛋糕烘焙方法

发布日期:2018-12-05 作者: 点击:

一、烘焙培训焦糖奶油馅材料:
A:细砂糖50g,淡奶油100g。
B:淡奶油100g,细砂糖5g。
C:菠萝丁(或凤梨丁)适量。

制作:
1、用微波炉将A中淡奶油加热到尚未沸腾的程度。
2、在不沾厚底锅内放入A中的糖加热至呈现焦糖状态后离火,慢慢倒入温热的淡奶油,搅拌到柔滑状态,冷却。
3、打发B料中的淡奶油到七分发,倒入2中继续打到均匀。

二、分蛋打发式海绵蛋糕面糊材料

A:蛋黄2个,香草糖20g。
B:蛋白2个、香草糖30g。
C:低粉30g,玉米淀粉15g。
D:撒在表面的低粉的糖粉各6g。

制作:
1、A料打发到蛋黄发白,糖融化。
2、蛋白先低速加到鱼眼大泡后,分三次加入香草糖,高速打至尖角变为完全挺立且坚实状态,再转低速泡沫均匀,富有光泽。
3、先将1/3蛋白霜切拌式拌入蛋黄糊混合均匀,再将剩余的蛋白霜混合。
4、拌至面糊呈现黄色与白色交杂的大理石花纹状态后,将低粉和玉米淀粉混合。筛在蛋糊表面,切拌到看不见粉粒。
5、呼和浩特烘焙纸先画直径18cm的圆,将面糊倒入圆圈中,并整理成巨蛋形。
6、将D料撒在面糊,用抹刀割出菱形格子状,入预热170度的烤箱中层,烤至蛋糕上的割痕均匀上色,连同烘焙纸一起要烤网上冷却。

三、组装

1、将已经冷却的蛋糕横切为两片。下片倒入焦糖奶油馅,放上水果丁。再将上片覆盖,轻轻压紧四周,让奶油馅与蛋糕融合为一体。
2、放入冰箱冷藏使奶油馅定型。

呼和浩特市烘焙制作上其实并不复杂,焦糖奶油馅很美味,你一定不要错过哦....

本文网址:http://www.ekkong.com/news/373.html

关键词:呼和浩特烘焙,呼和浩特市烘焙,烘焙培训

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