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烘焙小知识:烘焙原料怎么选?

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烘焙小知识:烘焙原料怎么选?

发布日期:2019-07-04 作者: 点击:

呼和浩特烘焙原料在烘焙中也是关键的,原料的好坏直接关系最后的口感,所以今天的就给各位介绍一下烘焙原料。特别是把烘焙达人们喜欢的烘焙原料牌子罗列给大家。

       面粉:蛋糕和饼干多用低筋面粉,也可用一般家用普通面粉(中筋面粉)加一定比例玉米淀粉或者蒸熟。低筋粉用量比较大,建议买1公斤独立包装的。高筋面粉多用于制作面条等,有时一些烘焙品里因面粉含量少,可能会使用到高筋面粉(如布朗尼),用量不多,分装的500克的能用很久。牌子推荐香港美玫和大陆产的风筝、金帝,新良的面粉也很好。
      小提示:面粉容易受潮发霉,而且还容易变味。半年内一定要用完。

      玉米淀粉:一般家用玉米淀粉即可。有的玉米淀粉会添加一些东西,买时候最好买纯的。

      黄油:也叫奶油,英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜,保存方便,但含反式脂肪酸,对健康不利,所以小编更推崇动物性黄油。牌子的话安佳的最好,但是实际买的时候都是非常大块的,网上有250克和500克分装的。如果不常做,小编还是建议买进口的其他牌子的200克左右独立包装的,不容易坏。购买时注意:黄油分无盐的和有盐的,做烘焙的是无盐的。 小提示:开封后按需切小块,每次用多少切多少,切下来的如果本次不用也不要和剩下的大块的放一起,请一定分开保存。都用新的保鲜膜包密实,外面再用保鲜袋包一层,把空气挤出来,冷冻。因实际使用中,经常要用到“室温软化”的黄油,可以提前一天切出第二天要用的量,放冷藏室,呼和浩特市烘焙使用前提前几小时放在外面室温回软。黄油易发霉,还会变味,不常烘焙最好买少点。

     淡奶油:也叫鲜奶油,英文名cream,注意与上面的黄油不是同一样东西,是用来打发起泡的。一般也是买无糖的动物性奶油。牌子的话安佳、安拉和欧登宝都是常用的,方便打发。雀巢的在一般超市就能买到,但是不如前三种品牌容易打发。
     小提示:尽量买小包装的(200-250克),放在冰箱门上冷藏。如需打发,请至少在冷藏室中保存过一天后再使用。开封后没用完的,用保鲜膜封好,再套一个保鲜袋,挤掉空气,在袋口处放一团酒精棉花后扎紧,再放进零度保鲜或冷藏室保存。开封后的请尽量一周内用完。




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  糖:细砂糖和糖粉用得最多。细砂糖比一般家用糖的颗粒更细,更易在烘焙加热过程中融化。糖粉分防潮糖粉和一般糖粉,防潮糖粉多用于成品的装饰,平时烘焙请不要使用防潮糖粉,因其中含玉米淀粉,会对烘焙的成败有一定影响。出于成本考虑,小编建议买白砂糖或冰糖打成糖粉,注意买颜色较白的精制砂糖或者广西、云南、海南的糖,糖质比较好,打好后要过筛。喜欢吃得健康的,可以买木糖醇,但价格高。


     可可粉:烘焙用无糖可可粉。牌子可以选国产的,比如台创、展艺,很多连锁烘焙店都用,需要更好的可以买进口的牌子。
     绿茶粉:绿茶口味的蛋糕很多朋友喜欢,日本的抹茶粉口感最好,台湾的也不错。
    小苏打:一般食用小苏打即可。

     泡打粉:买无铝泡打粉,对身体无害,牌子比较好的是安琪的,超市也可以买到。
      小提示:平时酌情使用,有说明时不要省略。
      酵母粉:家用的酵母粉即可,最好买安琪的,酵母活性好,一般一袋用一次,实在用不完,就放冰箱冷藏,但是做之前一定要检查活性。一般用于做面包。
       红糖粉:一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己去超市买红糖打成粉,打好后要过筛。
      塔塔粉:做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。爱上烘焙可用白醋或柠檬汁替代。建议买安琪的。

     香草精:虽然很多配方提到没有可以不用,但我还是很推荐使用。英文名methyl Vanilla/Vanilla Extract。液体状的由纯天然香草豆荚泡入白兰地等烈酒中制成,香味天然,安全可靠。推荐美国进口味好美品牌的香草精。
小提示:也可自己买上等香草豆荚剖开,将籽及切段的豆荚一块儿泡入白兰地或伏特加泡入,自制香草精(一般8-10根泡一瓶酒)。或取2/3段香草豆荚剖开,将籽及切段的豆荚放入250克细砂糖中密封三周,做成香草糖使用(大部分情况下可代替香草精,平时使用使注意过筛,但不推荐用于打发蛋白)。注意,如果瓶身上面写的有vanilla flavor,可能是调配的香精。不要买香草粉(也称香兰素),因是人工合成,味道不自然,且不安全。

     朗姆酒:分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好,香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆,进口的比较好。 
福建11选5走势图       咖啡力娇酒:做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡(espresso)使用。也可用espresso兑朗姆代替。


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