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烘焙入门丨如何正确称量烘焙材料 呼和浩特烘焙

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烘焙入门丨如何正确称量烘焙材料 呼和浩特烘焙

发布日期:2019-02-15 作者: 点击:

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烘焙中常用的几个称量工具:电子秤,量杯、量勺。

那具体来说,不同的材料需要分别用什么工具来称量呢?

其实只要把握了大方向,理解起来就很简单:

【固体类】

这里的固体类,指的是黄油、果干、巧克力等块状的材料,呼和浩特烘焙而如果配方中对面粉、砂糖等粉末状的材料写明了克数的要求,也可以理解为固体类材料。

固体类的材料直接使用电子秤就可以称量:

① 
先将空的容器放在电子秤中间,按下开关启动电子秤,此时电子屏上会显示0克。

 

2.jpg 

 

② 在容器上放入固体类材料,电子屏是显示的克数就是材料的净重啦。

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*称量完一种材料后,按下归零键(有的是置零、去皮键,通常跟开关是同一个键)将电子秤再次归零,就可以继续称量其他材料。
用好这个功能,可以省掉许多人工加减的计算,很方便!

Tips:

电子秤使用一段时间后,可能会出现开机后显示数字无故闪烁、呼和浩特市烘焙变动的现象,这八成是电池快没电了,赶紧换个新电池,才能保证称量准确!

 

【粉末类】

许多配方不写克数,而是用勺(tbsp/tsp)、杯(cup)等体积单位来度量粉末材料。这种时候,量杯量勺就出场了。

通常来说,面粉、糖等分量比较大的材料使用的是量杯;而可可粉、小苏打等少量使用的粉末,则一般用量勺来称量。

需要注意的是,粉末类材料都需要在自然蓬松的情况下称量。所以在称量前,我们需要先将粉末搅松。装入量杯/量勺后,我们也不要把材料压实,只需用平直的工具轻轻刮平顶端,观察是否平齐量勺边沿或量杯上的刻度就行。

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就像这样~

5.jpg 

Tips:

同样是粉末类材料,干酵母的情况有点特殊。因为它的使用量通常很少,精度为1g的电子秤和1tsp及以上的量勺难以称量准确,所以常做面包的胖友还是建议买一个专用的酵母量筒来测量。

 

【液体类】

水、牛奶、淡奶油、蜂蜜、玉米油,鸡蛋液,以及烘焙过程中少量添加的柠檬汁、香草精等都属于液体材料。

简单来说,爱上烘培培训班如果配方中标注了克数,那么这些它们与固体类材料的称量方法一样,都是使用电子;而如果配方标注的是毫升(ml)、勺(tbsp/tsp)或者杯(cup)等体积单位,则使用量杯和量勺来称量。

6.jpg 

Tips:

1. 一般来说,1ml水=1g水,不求精确的情况下,牛奶也可以这样换算。

2. 蜂蜜、麦芽糖等粘稠性大的液体,称量后常常无法完全倒出容器,总是有很多挂在内壁上。这时需要用刮刀尽量将容器壁上的材料全部刮出,或者在称量前就预计损耗的部分,适量多称一些作为弥补。另外还有一个小诀窍,就是事先在容器内壁抹一层玉米油,减少材料挂壁的程度,大家也可以试一试。

 


本文网址:http://www.ekkong.com/news/399.html

关键词:烘焙,烘培材料,烘焙培训

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