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戚风蛋糕烘焙

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戚风蛋糕烘焙

发布日期:2019-03-16 作者: 点击:

    戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。



【戚风蛋糕】


 

www.ekkong.com.jpg



 


食材:低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g


做法:1.准备好原料。

2。将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

4。用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。

5.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

6。然后筛入低筋面粉。

7。用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。

8.现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g细砂糖。

9。继续打至泡泡多了,再加入20g细砂糖。

10。继续打至起纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11。将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡。

12.继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,这里不均匀,烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。

13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去。

14.烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可。

15.爱上烘焙培训

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