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芝麻小面包烘焙

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芝麻小面包烘焙

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

芝麻小面包烘焙培训

材料

面包粉(高粉)200克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐2克,牛奶90克,干酵母2.5克,奶油(黄油)20克,红豆沙200克

爱上烘焙.jpg

做法1。将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀;

2.面粉放进盆里;

3.牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀;

4.将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加);

5.将面团放在面板上;

6。开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟);

福建11选5走势图7.将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题;

8.揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵;

9.当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成;

10.面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团;

11。将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟;

12.准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子;

福建11选5走势图13.将饧好的面团再次排气,整理成圆形;

14.将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵;

15。发酵至2倍大;

16.175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。

小诀窍:

温馨提示:

如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。

口口香小面包

材料

福建11选5走势图A.,高粉200G,普通面粉300g,牛奶200ml,鸡蛋两个,白糖100G,盐2g,干酵母6G,植物油少许,B.,普通面粉10g,白糖10g,芝麻10g

做法1.将A中所有材料混合和成面团,发酵至两倍大小。

2。分割成24个小面团,醒15分钟。

3.将面团搓成长条状,擀成长圆形,圈起。醒15分钟,从中间切断。

4。将B料混合,切口处沾水,再沾上B料。

5.在烤盘内铺上油纸,以毛刷将植物油均匀刷在油纸上,切口朝下稍有间隔的摆放。

6.进行二次发酵,至两倍大小,表面刷蛋液,烤箱预热200度,烤15分钟即可。

蜂蜜葡萄干小面包

材料

福建11选5走势图高粉400克,蜂蜜70克,盐3克,发酵粉5克,牛奶200克,黄油30克,葡萄干40克,蛋液40克

做法1.除黄油,葡萄干外,将全部材料放入面包机中,选择揉面程序,15分钟后加入黄油,10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。

福建11选5走势图2.当面包发至3倍大时,手按压不回缩时,分成20份,揉圆,让面团松驰15分钟。

3.把一个面团压扁排气,再揉圆。

4.依次做完20个,排入烤盘中,进行最后发酵。

5。当发至3倍大,表面涮蛋液,撒点黑芝麻。

6.烤箱预热10分钟,180度,下层上下管15-20分钟即可。

傻瓜小面包

材料

高粉200克,糖1大匙,盐1/4小匙,黄油15克,澄汁130-140克,酵母3克

做法1.除盐和黄油以外的所有材料揉成团,大致的揉几下就行。

2。面团摊开,加入盐和黄油,揉成光滑紧致的面团。这一步我揉了10分钟左右,根据个人体力吧,可以揉的时间再长些,不需要揉到扩展阶段。

3.将面团置于温暖处,发酵至2倍大。

福建11选5走势图4。发酵好的面团取出,排气,分成6份,滚圆后松驰15分钟。如果有烤模,就直接分成小份放入烤模中发酵,无需再松驰。

5.取一份面团,整成自己喜欢的形状。依次放入烤盘中烘焙,再次发酵至1.5倍大。160度25分钟

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