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最好的新烘焙书

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最好的新烘焙书

发布日期:2019-11-25 作者: 点击:

面包,长期以来被描述为生活中的工作人员,显然也是烹饪书出版的棍棒。这听起来有点咄咄逼人,但当一年中许多面包书的副标题是“展示谁是老板的面团”时,你就要这么做了。今年优秀面包食谱的数量表明我们对面包的热爱并没有减弱。更好的是,【呼和浩特烘焙】现在的许多作物加深了我们对古代谷物和面粉以及面包在民族文化中的作用的认识。一些人对面筋的妖魔化有着清醒的头脑,而这在辩论中常常是没有的。


《面包屑》由理查德·伯蒂内特(Richard Bertinet,凯尔,34.99美元)执导,该书有着专横的副标题,它延续了他早期作品《面团》和《面包皮》的卓越传统。224页中有40多个菜谱和数十张照片,从百吉饼到英式松饼,再到咸焦糖奶油圈,应有尽有。伯蒂内特以揉面团的方法而闻名,他试图使这本书能为新面包师所理解。但老实说,它是针对那些有经验的人。一条线索:所有的食谱都是用克来衡量的。(终于到了买厨房秤的时候了。)


同样,丹尼尔·莱德的《活着的面包:手工面包制作的传统与创新》(Avery,40美元)也假定有经验。不过,烘焙大师Leader也会奖励它,他提供了近60种食谱,如咖喱西红柿西巴塔、纯素奶油干酪、100%埃因科恩面包和巧克力酸奶巴布卡。这本书368页的前100页是专门研究面粉,技术和他的烘焙哲学。他的食谱不仅是用克来衡量的,Leader还提供了面包师的百分比,把这一量牢牢地放在面包师的领域,面包师知道如何绕过一个班纳顿。这是对面包世界的重要贡献。


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更容易接近的是大卫·诺曼的《桌上面包》(十速出版社,35美元)。这里有几十种按法国、斯堪的纳维亚、德国和意大利根分类的食谱,还有一章是关于德克萨斯州中部面包的,诺曼住在那里,拥有一家简易的老虎烤肉店和啤酒花园。因此,【呼和浩特市烘焙】烟熏面粉的配方。食谱是按重量,但也按体积,即杯子和茶匙。诺曼的指示是对话式的,令人鼓舞。他还扎根于明尼苏达州北部,曾在明尼阿波利斯住宅区早已消失的Gelpe旧世界面包店工作过一段时间。因此,莱夫配方。同样值得一提的是,亚当·莱昂蒂(Adam Leonti)的《面粉实验室:用新磨碎的谷物烘焙的家庭指南》(Frool Lab:An In Home Guide to Baking with Fresh Milled Grains),作者克拉克森·波特(Clarkson Potter),35美元,他对自己磨碎面粉制作面包、面食和糕点的挑战和回报进行了深入的探索。谷物怪人,这是给你的。


地区烘焙产品在Shauna Sever的“中西部制造:来自心脏地带的大而大胆的烘焙”(Running Press,30美元)中熠熠生辉。她收集并改编了超过125种食谱,如波兰帕茨基、丹麦克林格尔、奥扎克煎锅蛋糕、内布拉斯加runzas和沙袋蛋糕。甚至还有一种果冻O风格的甜点,不过是用真正的明胶和浆果做成的。她有9×13英寸平底锅里的巧克力艾克莱尔甜点的配方,还有一个尝起来像糖粉甜甜圈的茶面包。这几页有很多好吃的。在美国测试厨房的人很少被拒绝在年度“最佳”名单上的位置。今年,他们推出了“完美馅饼”(ATK,35美元),作为“经典和现代馅饼、馅饼、方糖饼等的终极指南”。它确实详尽无遗,包含了产品推荐,兜售所有黄油皮,同时提供黄油酥油、【爱上烘培】素食和无麸质的选择,以及各种顶级面包皮的灵感来源有180多种食谱。这里没有什么创新,但正如预期的那样,从无情的测试中收集到了可靠的配方。


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张琼娜(Joanne Chang)是詹姆斯•比尔德(James Beard)奖得主,2016年的杰出面包师奖(Outstand Baker)让她关注自己最喜爱的食谱,此前她曾出版过四本备受赞誉的食谱糕点之爱”(霍顿·米夫林·哈考特,40美元)是一个绝妙的选择,有125种食谱可以让你想去厨房,其中包括麦芽巧克力蛋糕和自制坚果巴卡。无麸质食物不再是严重烘焙的边缘,这要归功于更多的烹饪书,比如杰弗里·拉森(10速出版社,30美元)的《家中无麸质烘焙》,他曾写过许多无过敏原的烹饪书。这是他第一次单飞。他主要的面粉是高粱和燕麦,尽管他涵盖了所有的范围。拉森还支持水果和蔬菜(以及优质婴儿食品)来增加烘焙食品的营养和风味。测量是按重量和体积进行的。


这是对《英国烤肉大餐》的持续流行和完整性的致敬,现在每年都有来自某些参赛者的书籍受到启发《蛋糕的新方法》是由Benjamina Ebuehi(Page Street Publishing,21。99美元)创作的,这位2016年的参赛者以其令人惊讶的口味赢得了评委们的喝彩。【呼和浩特烘焙】金色姜黄蛋糕,李子和黑胡椒蛋糕,或无花果,黑莓和塔希尼蛋糕是60个食谱,说明她的尼日利亚/伦敦氛围。

接下来是《了不起的蛋糕大书》(克拉克森·波特,27.99美元),由“伟大的英国烘焙秀”上的人们制作,第十季(及更多)的参赛者以及保罗·好莱坞(Paul Hollywood)和普鲁·莱思(Prue Leith)的食谱。这里没有模糊的技术挑战,但是有很多操作技巧。而且,尽管电视上显示了所有的重量,这里的配料是按体积计算的。为“准备好了,准备好了,烤吧!”


一个新的经典食谱是重新发行的“最后一道菜”的标志,克劳迪娅弗莱明(兰登书屋,40美元),詹姆斯比尔德奖获得糕点厨师。与梅丽莎·克拉克合作,弗莱明和她的甜点是鼓舞人心的,她的方法鼓励了多达175个食谱。章节按成分划分:浆果、核果、香草和鲜花、蔬菜、巧克力等。漂亮的照片,这是一个真正的面包师去资源。这里的大结局必须是伊丽莎白·普鲁伊特和查德·罗伯逊的《塔尔丁:经典重游》(编年史书籍,40美元)。这里有68个新的食谱和55个最新的最爱,超过25个面筋免费选项从原来的2006年的书。它包括塔尔丁早餐面包,加州面包店声称这是它最需要的食谱。通过重量和体积的测量,这些食谱从“极具挑战性”的canelés到经典的拇指纹饼干应有尽有。他们也很喜欢火柴。虽然它缺乏这个名单上其他大多数书籍的摄影技巧,但它仍然是书架上一个不可抗拒的补充。前《星报》记者金·奥德为味觉栏目写了十年的《烘焙中心》。


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关键词:烘焙,爱上烘焙艺术培训班,爱上烘培培训

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