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这种自制面包能帮助你摆脱工业食品的束缚

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这种自制面包能帮助你摆脱工业食品的束缚

发布日期:2019-11-30 作者: 点击:

随着越来越多的家庭面包师重新发现如何捕获野生酵母,并将其转化为营养面包,他们是一个不断发展的厨房运动的一部分,以对抗工业食品系统。


第一步:捕获野生酵母,自己制作酸奶

酸面包是从发酵剂开始的,它是从环境中提取野生酵母,用来发酵面粉和水制成的。【呼和浩特烘焙】因为酵母培养物因你所处的环境而不同,所以每种发酵剂的味道都有点不同。以下是如何用一种古老的谷物来制作你自己的酸奶。


第1天:将60克面粉和60克水混合,在室温下放置24小时。(不要消毒你的罐子。您的发酵剂使用自然产生的多种酵母和环境中的乳酸菌。)

第2-5天:重复面粉加水。你应该注意到第二天或第三天的泡泡(令人兴奋-你的启动者还活着!)一旦发生这种情况,把你的发酵剂放在冰箱里以减缓发酵。

第6天:此时你应该有一个积极的起跑者。给它起个名字!扔掉一半的开胃菜,给它一顿100克面粉和100克水的丰盛大餐。


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为了保持你的发酵剂的活力,你需要每三天左右给它等量的水和面粉。我通常推荐60克水和60克面粉。如果你不打算在喂食的时候烤面包,在喂食前扔掉一半的起动器,以保持起动器的大小在可控制的范围内。它可能需要两到三个面包烘烤周期,【呼和浩特市烘焙】然后你的起动器是强大的,并产生可预测的结果。专业的面包店几代人都有自己的开胃菜。


第二步:用古老的谷物做面包

面粉:

我选了英康小麦做这个食谱。大约在公元前9000年,埃因科恩被驯化了。几乎没有什么变化,因为它几乎灭绝,也从未为工业市场杂交。因其蛋白质和营养成分以及比工业小麦更易消化的面筋而闻名。埃默和斯佩特也是古老的谷物,用于面包烘焙。你可以用不同种类和比例的面粉做实验,只要加的面粉总量等于500克。例如,如果你想找一个密度更高的面包,可以用更高比例的全麦面粉。


工具:

您可能需要考虑在工具箱中添加一些工具。只有秤是绝对必要的,但所有这些都会使面包烘焙变得相当容易。


比例尺

带盖的铸铁荷兰烤箱

一个班纳顿(或者一个8英寸的碗,【爱上烘培】里面有一条撒了很多面粉的茶巾)

拉梅(或剃刀或锋利的锯齿刀)

时间:

2.5小时外加12小时冷批量发酵。

成分:

100克成熟苏打起司、350克室温。水、400克通用单粒面粉,100克全麦单粒面粉、盐11g,水20g


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说明:

一把发酵剂、水和面粉放在碗里。充分搅拌,使干面粉不残留。这种混合物会很粘,不用担心。放轻松十到二十分钟。

二把盐和水的混合物加到面包面团里。合并,只在必要时混合。休息10-20分钟。


三个。折叠:在碗里,抓住面团北侧的底部。伸展到刚好在它裂开之前,【呼和浩特烘焙】然后把面团朝你的方向折叠四分之三。取面团的南面,拉伸,然后完全折叠。在东西两侧重复此过程。让面包休息20分钟。然后再重复这个折叠和休息步骤三次。


四个。塑形:在你的工作表面撒上少许面粉。把面团从碗里拿出来,把它弄成长方形,把它排列好,使短边面向你。取面团的南面,将其拉伸,并将其折叠四分之三。取面包的东面,把它伸出来,然后向上折到左边。在西边重复这个。然后把北边的口盖折在面包上。把面团卷起来,使折叠缝在下面,碰到你的柜台。


用你的手把面团从你的身体上推开,然后把它往你的方向塞,沿着面团的外侧产生表面张力。每次推压时旋转面团,继续这个练习,直到面团形状均匀,表面张力很强。这不是揉捏,而是塑造。包括这一块在内的大多数酸面包实际上都是不揉的面包。我们希望天然酵母能尽可能多地发挥作用。


五个。把你的面包缝向上放在一个稍微撒上面粉的条幅上。盖上茶巾,放在冰箱里12小时。


六个。第二天,把烤箱预热到500度。取出荷兰烤箱,直接从冰箱里轻轻地把面包卷进去。【呼和浩特市烘焙】在面上撒些面粉,在面上划开。把盖子盖在荷兰烤箱上烤25分钟。然后取下盖子,再烤15-20分钟。


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本文网址:http://www.ekkong.com/news/492.html

关键词:烘焙,爱上烘焙艺术培训班,烘培培训

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